Foto des Tages – Chilikrabbe Taiwan
Chilikrabbe in Taiwan „Man kann nie zu viel davon haben“
Geschichte der taiwanesischen Küche
Die taiwanesische Küche (traditionelles Chinesisch: 台灣菜; vereinfachtes Chinesisch: 台湾菜; Pe̍h-ōe-jī: Tâi-oân liāu-lí (臺灣料理)) hat mehrere Varianten. Neben den folgenden typischen Gerichten der Bevölkerung der Hoklo-Ethnie (Hō-ló) (siehe Taiwaner) gibt es auch einheimische, Hakka- und lokale Derivate chinesischer Gerichte wie Hamburger-Nudelsuppe.
Die taiwanesische Küche selbst wird häufig mit Einflüssen aus den mittleren und südlichen Regionen Chinas in Verbindung gebracht, am deutlichsten aus der Region Fujian (Hokkien), aber es sind auch Einflüsse aus ganz China zu erkennen. Ein starker japanischer Einfluss ist auch aus der Zeit erkennbar, als Taiwan unter japanischer Herrschaft stand. Traditionelle chinesische Küche findet man in Taiwan, im lokalen Fujian- und Hakka-Stil und auch lokale taiwanesische Küche, darunter Gerichte aus Guangdong, Jiangxi, Chaoshan, Shanghai, Hunan, Sichuan und Peking.
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[embedplusvideo height=”400″ width=”450″ editlink=”http://bit.ly/1pw8vle” standard=”http://www.youtube.com/v/LTbgtYHqjEI?fs=1″ vars=”ytid=LTbgtYHqjEI&width=450&height=400&start=&stop=&rs=w&hd=0&autoplay=0&react=1&chapters=¬es=” id=”ep3308″ /] Schweinefleisch, Fisch, Hühnchen, Reis und Soja sind sehr übliche Bestandteile. Fleisch ist weit weniger üblich und einige Taiwaner (vor allem die ältere Generation) lehnen den Verzehr noch immer ab.[1] Dies liegt zum Teil an den Ansichten einiger taiwanesischer Buddhisten, einer traditionellen Zurückhaltung gegenüber dem Schlachten wertvoller Milchkühe, die für die Landwirtschaft benötigt werden, und einer emotionalen Bindung und Dankbarkeit gegenüber den Tieren, die traditionell für harte Arbeit eingesetzt werden. Aufgrund der Auswirkungen der Einwanderung ausländischer Chinesen im frühen 1900. Jahrhundert ist die taiwanesische Variante der Hamburger Nudelsuppe heute jedoch eines der beliebtesten Gerichte in Taiwan.
Taiwans Küche wurde auch von seiner geografischen Lage beeinflusst. Da die Taiwaner auf einer überfüllten Insel lebten, mussten sie sich außerhalb der Ackerflächen nach Proteinquellen umsehen. Daher ist Fisch ein wesentlicher Bestandteil ihrer Ernährung. Zu diesem Fisch gehören viele verschiedene Dinge, von großen Fischen wie Lachs und Zackenbarsch bis hin zu Sardinen und noch kleineren Fischen wie Sardellen. Aasfresser, Kalmare und Tintenfische werden ebenfalls gegessen.
[embedplusvideo height=”400″ width=”450″ editlink=”http://bit.ly/1pw8JJi” standard=”http://www.youtube.com/v/rShTDrra7J0?fs=1″ vars=”ytid=rShTDrra7J0&width=450&height=400&start=&stop=&rs=w&hd=0&autoplay=0&react=1&chapters=¬es=” id=”ep8505″ /] Ein Schweinefleisch-Kiⁿ (羹, kiⁿ), eine dicke Suppe mit Tofu und mit Surimi überzogenem Schweinefleisch
Aufgrund des subtropischen Klimas der Insel verfügt Taiwan über einen unerschöpflichen Vorrat an verschiedenen Obst- und Gemüsesorten wie Papayas, Sternfrüchten, Melonen und Zitrusfrüchten. In Taiwan wird auch eine große Vielfalt an tropischen Obst- und Gemüsesorten aus dem Ausland und aus der Region genossen. Andere Agrarprodukte sind im Allgemeinen Reis, Mais, Tee, Schweinefleisch, Geflügel, Fleisch, Fisch und andere Obst- und Gemüsesorten. Neue Produkte sind in Taiwan von Unternehmen leicht erhältlich.
Bei vielen ihrer Gerichte haben die Taiwaner ihre Kreativität bei der Wahl der Gewürze unter Beweis gestellt. Die taiwanesische Küche setzt auf eine endlose Auswahl an Gewürzen für den Geschmack: Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, reife schwarze Bohnen, getrockneter Daikon, gesalzene Senfblätter, Erdnüsse, Paprika, Koriander (manchmal auch chinesische Petersilie genannt) und eine lokale Mischung aus Basilikum (九層塔 kau-tsan-tha, wörtlich „neunstöckige Pagode“).
Ein herausragender Bestandteil der taiwanesischen Küche sind Xiaochi, herzhafte Snacks ähnlich spanischen Tapas oder levantinischen Meze.
Das taiwanesische Xiaochi hat weltweit große Bekanntheit erlangt. Viele Reisende kommen nur wegen des Xiaochi nach Taiwan. Der beliebteste Ort, um Xiaochi in Taiwan zu genießen, ist ein Nachtmarkt. Auch jeder Nachtmarkt hat sein eigenes, berühmtes Xiaochi.
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