Lechon: Nationalgericht der Philippinen
Lechon ist ein berühmtes Schweinefleischgericht, das mit einem Spanferkel beginnt, das über Holzkohle geröstet wird. Lechon stammt aus Spanien und verbreitete sich in allen Gebieten, in denen das Land früher Kolonialmacht hatte. Das Wort Lechon kommt vom spanischen Wort lechón, was Spanferkel bedeutet. Lechon ist ein beliebtes Essen in der Philippinen, Cuba, Puerto Rico, Dominican Republic, Hawaii (where it is called a Kalua pig), and Spanish Latin American countries. It is the national dish of The Philippines and Puerto Rico. Cebu is considered to have the best Lechon on the Islands of The Philippines. It is delicious! It is unique! It is Lechon!
In diesen Gegenden wird Lechon das ganze Jahr über zu besonderen Anlässen zubereitet. Dabei wird ein Spanferkel über einem Bett aus Holzkohle in einem Graben gebraten, der mit Stöcken, Bananenblättern (man kann auch Ti-Blätter verwenden) und Erde bedeckt ist. Auf Hawaii braten die Leute immer ein Lechon, wenn ein Luau stattfindet. Im ländlichen Hawaii wird ein Lechon gebraten, wenn man ein Baby bekommt, heiratet, die Schule abschließt, einen neuen Job bekommt, einen Jahrestag hat usw. Jeder freudige Anlass ist Zeit für ein Luau. Ein Luau beginnt mit Lechon. In anderen Gegenden nennt man das Fiesta oder Party. Fiesta-Zeit ist immer! Lasst uns feiern!
Als Erstes bereiten Sie den Imu vor, den unterirdischen Grubenofen, der in den meisten Teilen der spanischen Welt und auf Hawaii verwendet wird. Als Erstes machen Sie in der Grube ein großes Feuer mit etwa 1/8 Klafter Hartholz, um ein Lechon zu rösten. Als Nächstes bauen Sie den Imu, in den das Lechon kommt. Das Geheimnis des Imu liegt in den Steinen. Aus gutem Vulkangestein lässt sich ein guter Ofen machen. Versuchen Sie, das beste vulkanische und poröse Gestein zu verwenden, das Sie finden können. Es explodiert nicht und bleibt stundenlang heiß. Sie trennen den Imu mit den Steinen von der Feuergrube und legen ihn dann mit Steinen und dann mit Bananenblättern aus. Das Schwein wird dann in einen Käfig gesetzt, der normalerweise aus Maschendraht besteht. Er wird dann vollständig mit Bananenblättern und dann mit Bananenstäben bedeckt. Anschließend wird die Grube wieder mit Erde bedeckt. Jetzt beginnt das Warten!
Ihr Imu (Ofen) ist nun bereit zum Anheizen! Das Vorheizen des Imu dauert 2 Stunden.
plus 8-10 Stunden Kochzeit, insgesamt 10-12 Stunden. Normalerweise wird es am Vorabend zubereitet und am nächsten Nachmittag serviert. Nach 10-12 Stunden sollte Ihr Lechon fertig sein. Es wird mit der knusprigen Haut und dem Blutwurst serviert. Sie können auch sehr früh aufstehen und Ihr Spanferkel für eine Fiesta oder ein Luau am späten Nachmittag vorbereiten. Das ist Fiesta-Zeit!
Wohin Sie auch reisen, Cebu ist berühmt für das beste Lechon in der Philippinen. Wenn Sie in Cebu sind, probieren Sie unbedingt Lechon, das Nationalgericht der Philippinen.
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