Kandierte Oliven: Eine taiwanesische Spezialität
Kandierte Oliven sind eine taiwanesische Delikatesse. Diese Spezialität geht auf die chinesische kulinarische Geschichte zurück. Die Chinesen lieben ihre Oliven. Chinesische Olivensorten werden hauptsächlich wegen ihrer Qualität für die Herstellung von Marmelade und Süßigkeiten angebaut. Aus ihnen werden auch Trockenfrüchte und Nüsse hergestellt. Anders als im Mittelmeerraum sind sie nicht für die Herstellung von Öl bekannt. Sie werden auf die gleiche Weise konserviert oder gereift wie Oliven in der westlichen Welt. Nachdem die Oliven konserviert oder gereift sind, werden sie kandiert und getrocknet. Oliven werden oft mit Ziegenkäse, Wurstwaren und verschiedenen Meeresfrüchten kombiniert. Sie werden üblicherweise mit frischen Kräutern wie Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Kreuzkümmel gegessen. Kandierte Oliven werden allein oder als Teil eines Desserts gegessen. Sie sind sogar ein gesunder Snack für den ganzen Tag!
Der Hauptunterschied zwischen den meisten asiatischen Olivenbauern besteht darin, ob eine Sorte zum Frischverzehr geeignet ist oder nur zur Verarbeitung verwendet wird. Jede der vielen Sorten kann für kandierte Oliven verwendet werden. Kandierte Oliven sind normalerweise eine Geschmackssache. Nur wenige Kinder werden mit dem Wunsch nach Oliven geboren. Aber in Asien wünschen sich kleine Kinder ihre Lieblingsolive. Sie gelten in Taiwan und den meisten Teilen Asiens als Delikatesse. Sie sind ein süßer Leckerbissen! Sie sind köstlich! Sie sind gesund!
Was erzählt uns die Geschichte über diese bescheidene Frucht? In der Antike wurde der Olivenbaum in allen antiken Ländern hochgeschätzt. Zur Zeit Moses waren die Israeliten, die sich bereit erklärten, Oliven anzubauen, vom Militärdienst befreit. In der gesamten klassischen Literatur waren Oliven immer ein Symbol für Güte und Reinheit. Die alten Israeliten verwendeten das Öl der Olive nicht nur als Nahrungsmittel, sondern verbrannten es auch im Tempel. In der heutigen Zeit wird das Olivenblatt in der Krone des siegreichen Olympiateilnehmers verwendet.
In vielen Ländern ist ein Abendessen ohne eine Schale Oliven auf dem Tisch nicht komplett. In Spanien, Italien, Marokko, Frankreich, dem Libanon und Syrien werden täglich Oliven gegessen. Oliven gibt es in großer Menge, sie sind günstig und fast jeder kennt jemanden, der einen Olivenbaum hat. Es gibt sie in vielen Sorten und Farben. Manche sind rosa, grün oder schwarz. In Marokko serviert fast jedes Restaurant eine Schale Oliven zum Essen. Die einzige Überraschung ist die Vielfalt und Farbe, die sie haben können!
Der erstaunliche Olivenbaum ist für die allgemeine Gesundheit der Menschen im Mittelmeerraum verantwortlich. Sie kochen mit dem Öl, das so gesund und einfach zu verwenden ist. Sie essen die frisch eingelegten Oliven, die täglich auf dem Tisch serviert werden. Sie verwenden die kandierten Oliven als Nachtisch. Sie verwenden die Blätter für viele Dinge, einschließlich medizinischer Zwecke. Die Blätter des Olivenbaums sind weniger bekannt, aber vielleicht die wichtigste von allen. Das Olivenblatt ist ein traditionelles Heilkraut, dessen Verwendung schon in der Antike bekannt ist. Der therapeutische Wert des Olivenblatts und seine Verwendung reichen Jahrhunderte zurück. In Marokko werden Aufgüsse an Diabetiker und an Personen verabreicht, die ihren Blutzucker schnell senken müssen. Dieses Heilmittel wurde in medizinischen Fachzeitschriften beschrieben und ist gut dokumentiert.
Oliven und der Olivenbaum gelten als antibakteriell, antiviral und antimykotisch. In den Mittelmeerländern werden sie zur Heilung von Infektionen im Körper verwendet. Der Verzehr von Oliven hilft uns auch dabei, Körperfett effizienter zu verbrennen. Oliven in allen Formen sind gesund. Haben Sie heute schon Ihre täglichen Oliven gegessen?
In der Traditionellen Chinesischen Medizin werden alle Teile der Olive für medizinische Zwecke verwendet. Anhänger der traditionellen Medizin verwenden hochwertige Oliven gerne auf vielfältige Weise. Sie glauben, dass die Olivenfrüchte aufgrund ihrer entzündungshemmenden und entgiftenden Eigenschaften äußerst nützlich sind. Oliven werden auch verwendet, um Halsschmerzen, chronischen Husten und Fieber zu lindern. Oliven lassen sich leicht kandieren und können bei Halsschmerzen oder Husten wie Bonbons verwendet werden.
Im gesamten Osten werden Oliven für therapeutische Zwecke verwendet. Sie sind häufig in regionalen Volkssagen und vielen Schulen der traditionellen Medizin zu finden. Östliche Ärzte verwenden sie bekanntermaßen, um Blutzucker, Cholesterin und Harnsäure zu senken. Da die Frucht bitter ist, wird das Öl normalerweise gepökelt oder kandiert verwendet. Es wird auch zur Behandlung von Diabetes, Hypertonie oder hohem Blutdruck, Entzündungen, Durchfall, Atemwegs- und Harnwegsinfektionen verwendet. Weitere Anwendungen von Olivenöl sind Magen- und Darmerkrankungen, Asthma, Hämorrhoiden, Rheuma, als Abführmittel und als Mundspülung. Während westliche Wissenschaftler nicht viel Forschung zu Olivenöl betrieben haben, wurde im Osten viel getan. Weltweit gibt es Anwender, die seine heilenden Eigenschaften bezeugen.
Da die Olive so bitter ist, werden sie oft als Tafeloliven, kandiert als Dessert oder als Olivenöl verwendet. Das ist bei weitem die häufigste Verwendungsart von Oliven, wobei über 90 % des Olivenmarktes für die Produktion von Öl verwendet werden. Für diejenigen unter Ihnen, die gerne kochen, finden Sie unten ein einfaches Dessertrezept. Ich würde vorschlagen, in eine Olivenbar zu gehen und mit verschiedenen Olivensorten zu experimentieren.
Nachfolgend finden Sie ein Grundrezept für kandierte Oliven. Wir empfehlen die Sorte Kalamata-Oliven. Probieren Sie verschiedene Sorten aus, bis Sie die finden, die Ihnen am besten schmeckt.
Kandierte Oliven
Gefunden auf: https://food52.com/recipes/9441-candied-olives
1 Tasse entkernte Kalamata-Oliven
2 Tassen Wasser
2 Tassen ZuckerZubereitung
Geben Sie die Kalamata-Oliven in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, lassen Sie es 2 Minuten kochen und seihen Sie die Oliven dann ab. Wiederholen Sie den Vorgang 6 Mal, jedes Mal mit zwei frischen Tassen Wasser.
Nun für die siebte Kochrunde die Oliven in den Topf geben. 1 Liter Wasser und 2 Tassen Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Hitze abstellen und abkühlen lassen. In einen Behälter geben und über Nacht im Zuckerwasser ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Oliven aus dem Wasser nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ausbreiten und so viel Zucker darüber streuen, dass jede Olive bedeckt ist. Die Pfanne schütteln, damit die Oliven gleichmäßig bedeckt sind. Dann das Backblech auf den Boden des Ofens legen, bis es trocken und knusprig ist. Die Hitze der Zündflamme trocknet die Oliven langsam. (Wer keine Zündflamme hat, kann sie auf einem Backblech in der Sonne auf dem Tisch oder draußen trocknen. Denken Sie einfach über den Tellerrand hinaus und Sie werden sich mit einem neuen Leckerbissen für die kalten Wintermonate überraschen.)
Für diejenigen unter Ihnen, die etwas wirklich Besonderes und Einzigartiges suchen, mit einem Hauch von Süße, gesund, aber nicht übertrieben, wie wäre es, Ihre Naschkatze mit Castelvetrano-Oliven zu befriedigen? Das folgende Rezept ist für diejenigen, die nicht viel Zeit in der Küche verbringen können, aber etwas Einzigartiges und Geschmacksvolles wollen.
Kandierte Oliven
von Zomg • 8. Februar 2011 (gefunden auf food52.com)Ergibt 1 Tasse
Zutaten
28 Castelvetrano Oliven
1/4 Tasse Rohrzucker
1 / 4 Tasse frischer Zitronensaft
1 / 4 Tasse Wasser
2 Esslöffel Rohrzucker zum Bestreuen
Method
Backofen auf 300 vorheizen. Oliven entkernen und halbieren. Für beste Ergebnisse feste und frisch aussehende Oliven auswählen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze Oliven, Rohrzucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Kräftig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hinweis: Ihre Ergebnisse und Kochzeit variieren je nach Herd und Dicke Ihres Kochgeschirrs. Wenn die Mischung zu flüssig erscheint, nehmen Sie den Topf heraus, stellen Sie das Heizelement auf eine niedrigere Temperatur und setzen Sie den Kochvorgang fort.
Behalten Sie den Sirup im Auge, während er anfängt, dicker zu werden. Sobald Sie Ihren Löffel durch die Flüssigkeit führen können und 2 volle Sekunden zählen, bevor er sich schließt, sind die Oliven zum Fertigstellen bereit.
Gießen Sie die Oliven und den Sirup vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech. Gleichmäßig verteilen und mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen. 30 Minuten backen oder bis die Oliven fest und der Sirup dick sind.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Sie halten sich eine Woche im Kühlschrank … wenn sie so lange halten!
Was also tun diejenigen, die gerade fantastische kandierte Oliven zubereitet haben und dann feststellen, dass sie sie nicht süß mögen? Ja, es ist eine Geschmackssache. Wie bei vielen anderen Dingen in Asien liebt man sie entweder oder man hasst sie. Tafeloliven sind eine köstliche Alternative, aber irgendwann können auch sie langweilig werden. Gönnen Sie Ihren Geschmacksknospen also eine besondere Freude.
Nachfolgend finden Sie einen fantastischen Olivenaufstrich für Pizza, der mit gehacktem Knoblauch und Basilikum belegt wird. Diese Pizza ist das Beste aus beiden Welten. Sie ist schnell, einfach und gesund.
SCHWARZE OLIVENSAUCE NACH ARABISCHER ART
Zutaten
½ Kilo frische Tomaten, geschält und gehackt
1 große Zwiebel, fein geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 EL Kapern
1 TL Cayennepfeffer
½ TL Chilipulver
½ TL Paprika
Schuss Tabasco
Olivenöl
Method
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Braten, bis sie glasig ist, dann den Knoblauch hinzufügen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten braten.
Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut umrühren. Eventuell braucht man ein wenig Wasser, aber nicht viel. Zum Kochen bringen, dann die Hitze ganz herunterdrehen und 20 Minuten köcheln lassen.
Auf Pizza servieren und mit Knoblauch und frischem Basilikum belegen. Wenn Sie möchten, können Sie auch frisch gehackte Korianderblätter als Garnitur hinzufügen. Warum nicht kandierte Oliven zum Nachtisch servieren? Eines Tages werden Sie vielleicht aufwachen und feststellen, dass Sie nicht ohne sie leben können.
Es ist wirklich völlig unmöglich, zu viele Oliven zu essen. Frisch eingelegte Oliven, kalt gepresstes Olivenöl und Olivenblätter sind ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung im Mittelmeerraum. Medizinische Forschungen in den westlichen Ländern zeigen, dass der Verzehr von Oliven in jeglicher Form gesundheitsfördernd ist. Viele stellen fest, dass der Verzehr von Oliven oder Olivenöl älteren Frauen sogar dabei helfen kann, die gefürchteten Falten zu vermeiden. Einige Wissenschaftler vermuten nun, dass es den Alterungsprozess verlangsamen und sogar Hitzewallungen bei Frauen in den Wechseljahren verhindern kann. Das allein würde schon ausreichen, um kandierte Oliven zu mögen. Das Schöne an kandierten Oliven ist, dass man sie den ganzen Tag über naschen kann. Dann können Sie sich zum Mittagessen eine Olivenpizza machen und zum Abendessen einen großen Salat mit Olivenöl obendrauf essen. Garnieren Sie Ihren Salat mit Tafeloliven. Und während Sie fernsehen, warum nicht noch ein paar dieser köstlichen kandierten Oliven essen? Bleiben Sie jung, bleiben Sie gesund … auf die Olivenart!
Haben Sie schon einmal daran gedacht, eine Olivenöl-Tour zu unternehmen? Abenteuer? Taiwan ist eine kleine Insel, aber es gibt so viele verschiedene Kulturen. Jede Familie hat ihr Lieblingsrezept. Sogar innerhalb derselben ethnischen Gruppe oder desselben Stammes hat jede Familie ihre eigene Variante. Rezepte für kandierte Oliven liegen uns am Herzen. Selten verrät Ihnen jemand das Rezept, aber die Leute teilen gerne die Ergebnisse. Wenn Sie vom Norden in den Süden reisen, ändern sich Stil und Rezepte. Vielleicht gehen Sie sogar über die Straße und finden Ihr absolutes Lieblingsrezept.
Asiaten sind sehr gesundheitsbewusst und man sieht nicht so viele Leckereien, die in Zucker triefen wie im Westen. Aus diesem Grund sollte es keine große Überraschung sein, die bescheidene Olive als Star auf dem Desserttisch zu sehen. Schauen Sie sich die vielen lokalen Buffets an, während Sie durch die Insel reisen. Dort werden Sie viele verschiedene Olivensorten sehen, die zur Herstellung dieser köstlichen Leckereien verwendet werden. Wenn sie Ihnen zunächst nicht zusagen, geben Sie nicht auf! Eines Tages werden Sie die perfekte kandierte Olive für Ihren Gaumen finden. Kandierte Oliven sind köstlich! Sie sind gesund und einzigartig! Probieren Sie sie, Sie werden sie vielleicht lieben!
Für alle, die das echte Fest ausprobieren möchten: Wir sehen uns in Taiwan! Es gibt keine perfekte Reisezeit für Taiwan, das Wetter ist das ganze Jahr über schön. Wenn Sie an einem bestimmten Festival teilnehmen möchten, reservieren Sie weit im Voraus. Das sind die geschäftigsten Zeiten. Besonders zu Neujahr und den Drachenbootrennen kann es schwieriger sein, eine Unterkunft zu finden. Wenn Sie zu diesen Zeiten reisen, denken Sie einfach voraus und reservieren Sie frühzeitig.
Genießen Sie Ihr Olivenabenteuer in Taiwan, egal zu welcher Jahreszeit!
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